albóndigas de berenjena
Utensilios
sartén
Pelador
Bol
Tabla
Cuchillo
Ingredientes
Berenjenas 2 (600g)
Puerro 1 (parte blanca)
Cebolla 1
Dientes de ajo 3
Zanahoria 1
Tomate (seco) 50g
Pan rallado 50g
Harina de trigo 50g
Salsa de tomate 100ml
Caldo de verduras 100ml
Vino blanco 100ml
Orégano (seco)
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Instrucciones
1
Picamos la cebolla y el puerro en «BRUNOISE» (dados muy pequeños).
2
Pelamos la zanahoria y la troceamos en dados pequeños, cortamos 1 diente e ajo (bien fino).
3
En una sartén o cazuela ancha echamos un choro de aceite, sofríemos las verduras 5 min a fuego medio/alto y echamos un poco de sal.
4
.Añadimos el vino blanco, subimos el fuego y lo cocinamos un par de minutos.
5
A continuación echamos la salsa de tomate y el caldo de verduras. Mezclamos y tapamos la cazuela y lo cocinamos durante 25 minutos a fuego medio/alto. (El objetivo es que se vaya yendo el liquido y nos salga una salsa mas jugosa).
6
(Mientras se hace la salsa) Comenzamos por cortarlas por la mitad en mitades a lo largo.
7
Hacemos unos cortes en diagonal por la parte interior carnosa, salamos y rociamos con aceite.
8
Colocamos encima los 2 dientes de ajo en lágrimas y horneamos 20 min A 200C.
9
Sacamos el horno y lo dejamos un rato en reposo y con ayuda de una cuchara quitamos la carne del interior de la berenjena, dejando la piel.
10
En un caso de picadora introducimos los ajos asados y los tomates (secos) y lo trituramos. Hasta conseguir una textura grumosa.
11
Pasamos la mezcla a un bol y añadimos pan rallado y mezclamos bien, probamos el punto de sal (si hace falta sal le añadimos) Podemos añadirle de manera opcional un poco de pimienta negra.
12
Cogemos un poco la mezcla, lo boleamos y lo pasamos en harina. Repetimos el proceso con el resto.
13
Freímos y vuelta y vuelta en abundante aceite hasta que estén doradas por los 2 lados. Retiramos sobre un papel absorbente.
14
En una fuente , disponemos una base de nuestro pisto de verduras y sobre ella las albóndigas.Servimos caliente.
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